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Introducción
Todos hemos estado allí: abres la puerta del refrigerador, anhelando un snack rico en proteínas para pasar la tarde, solo para encontrar un recipiente de plástico de hummus comprado en la tienda que lleva tres días caducado o está casi vacío. Peor aún, cuando miras el precio de esos pequeños envases de 8 onzas, es difícil no sentir el pellizco en el bolsillo. Para aquellos de nosotros que intentamos alimentar a una familia con un presupuesto limitado o mantener una despensa limpia y basada en plantas, el "hábito del hummus" puede resultar caro y generar muchos residuos plásticos.
En Country Life Foods, creemos que la mejor comida suele empezar con los ingredientes más sencillos. Si bien abrir una lata de garbanzos es ciertamente rápido, hay una diferencia fundamental en la calidad cuando aprendes a hacer hummus casero con Garbanzos Orgánicos. La textura es más esponjosa, el sabor es más limpio y el coste es una fracción de las versiones prefabricadas. Si alguna vez has sentido que tu hummus casero era un poco demasiado granulado o "terroso" en comparación con las cremas sedosas de tu restaurante mediterráneo favorito, el secreto no es una mejor licuadora, es la propia legumbre.
Esta guía es para el cocinero casero que quiere dominar el arte de la despensa. Te guiaremos a través del proceso de transformar una legumbre dura y seca en una obra maestra aterciopelada. Cubriremos la ciencia del remojo, el "secreto del bicarbonato de sodio" y las rutinas prácticas que hacen que este proyecto de cocina casera se sienta como una parte natural de tu semana en lugar de una tarea.
El caso de la legumbre seca
Cuando hablamos con la gente sobre cocinar desde cero, el mayor obstáculo suele ser el tiempo. ¿Por qué molestarse en remojar y hervir frijoles cuando una lata cuesta un dólar? En el caso del hummus, el "porqué" se reduce a tres cosas: textura, sabor y economía.
Primero, hablemos de la textura. Los garbanzos enlatados se procesan para que se mantengan enteros y firmes, para que no se conviertan en puré en una sopa o ensalada. Si bien eso es genial para una ensalada de tres frijoles, es el enemigo de un dip suave. Los garbanzos secos, cuando se cocinan en casa, se pueden cocer en exceso a propósito. Este ablandamiento intencional es lo que permite que las fibras se descompongan por completo en la licuadora, lo que da como resultado esa consistencia batida y al estilo de restaurante.
En segundo lugar, está el sabor. Los frijoles enlatados a menudo tienen un ligero sabor metálico del estaño o un sabor salado y almidonado del líquido conservante. Cuando comienzas con garbanzos secos de tu propia despensa, controlas la sal y los aromáticos desde el principio. El resultado es un sabor brillante y a nuez que permite que el tahini y el limón brillen.
Finalmente, está el presupuesto. Si compras al por mayor, nuestra colección de Frijoles es un lugar sencillo para empezar, y una bolsa de 5 o 25 libras de garbanzos secos es una de las proteínas más rentables del planeta. Una taza de frijoles secos produce aproximadamente tres tazas de frijoles cocidos, suficiente para una enorme tanda de hummus que durará toda la semana.
Nota de la despensa: Los garbanzos secos tienen una vida útil notablemente larga. Guárdalos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético, y estarán listos para ti cuando se te antojen.
Fundamentos de la despensa: Eligiendo tus ingredientes
Antes de ir a la estufa, necesitamos hablar sobre lo que se pone en la olla. Debido a que el hummus tiene tan pocos ingredientes, la calidad de cada uno se amplifica.
Los garbanzos
En Estados Unidos, la mayoría de los garbanzos que encontramos son de la variedad "Kabuli". Estos son los garbanzos grandes de color crema a los que todos estamos acostumbrados. Tienen una piel fina y un alto contenido de almidón, lo que los hace perfectos para cremas untables. Al comprarlos, busca garbanzos que tengan un color uniforme y que no estén arrugados. Los garbanzos viejos tardan más en cocinarse, así que comprar de una fuente con alta rotación, como mantenemos aquí en Country Life, asegura que no estés luchando con "garbanzos zombis" que se niegan a ablandarse.
El tahini
El tahini es esencialmente Tahini de Sésamo Suave. Es la fuente de grasa y la columna vertebral del sabor del hummus. Un tahini amargo o rancio arruinará incluso los garbanzos mejor cocidos. Busca una marca que esté "descascarada" y tenga una consistencia líquida y vertible. Si el aceite se ha separado en la parte superior, es una buena señal, significa que no hay estabilizadores. Simplemente dale una buena removida antes de medir.
Los aromáticos y el ácido
- Zumo de limón: Nunca uses la botella de plástico. El ácido cítrico de esos productos tiene un sabor plano. El zumo de limón recién exprimido proporciona el "toque" brillante que contrarresta la riqueza del tahini.
- Ajo: Uno o dos dientes suelen ser suficientes. Si el ajo crudo te resulta demasiado fuerte, tenemos un truco: deja reposar el ajo picado en el zumo de limón durante diez minutos antes de licuarlo. El ácido suaviza el "picor" sin perder el sabor.
- Sal: Preferimos sal marina o sal kosher. Se disuelve limpiamente y realza el sabor a nuez de los garbanzos.
La preparación: ¿Remojar o no remojar?
Existe mucho debate en el mundo culinario sobre si realmente es necesario remojar los frijoles. En Country Life Natural Foods, nos inclinamos por el método tradicional: el remojo nocturno.
El remojo nocturno (Recomendado)
Cubre tus garbanzos secos con al menos tres pulgadas de agua. Duplicarán o incluso triplicarán su tamaño, así que usa un tazón grande. Remojar hace dos cosas: hidrata el frijol hasta el centro para una cocción uniforme y ayuda a descomponer algunos de los azúcares complejos que pueden causar molestias digestivas. Si quieres una inmersión más profunda en ese aspecto de la preparación de frijoles, consulta nuestra guía Los frijoles más fáciles de digerir, para que tengas menos gases y te sientas menos hinchado.
El remojo rápido (El método "Se me olvidó")
Si a las 2:00 PM decides que quieres hummus para la cena, pon los garbanzos secos en una olla, cúbrelos con agua, hiérvelos durante dos minutos, luego apaga el fuego y déjalos reposar durante una hora. No es tan efectivo como el remojo nocturno, pero funciona.
El secreto del bicarbonato de sodio
Ya sea que remojes o no, añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo (o al agua de cocción) es un cambio radical. El bicarbonato de sodio aumenta el pH del agua, lo que ayuda a descomponer la pectina de las pieles de los garbanzos. Esto hace que las pieles sean tan blandas que prácticamente se disuelven, lo que da como resultado un puré mucho más suave.
Paso a paso: Del garbanzo seco a la crema sedosa
Una vez que tus garbanzos estén remojados y enjuagados, es hora de cocinarlos. Si quieres una explicación más completa, nuestra Guía práctica para hervir garbanzos secos cubre lo básico.
1. El hervor a fuego lento
Coloca los garbanzos remojados en una olla pesada y cúbrelos con agua fresca. Añade otra pizca de bicarbonato de sodio. Lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego lento. Verás que sube una espuma blanca a la superficie; puedes retirarla con una cuchara y desecharla.
2. La prueba de "cocción excesiva"
Olvida todo lo que sabes sobre la pasta al dente. Para el hummus, queremos que los garbanzos estén muy suaves. Cocínalos durante 45 a 60 minutos. Para probarlos, toma uno y presiónalo entre el pulgar y el índice. Debe aplastarse instantáneamente con casi ninguna presión. Si queda algo de granulado o "chasquido" en el medio, sigue cocinando.
3. Retirar la piel (Opcional, pero vale la pena)
Si quieres el hummus más cremoso posible, puedes quitarle la piel. Una vez que los garbanzos estén cocidos y escurridos, ponlos en un bol de agua fría y frótalos suavemente entre las manos. Las pieles flotarán hasta la superficie y podrás retirarlas. No tienes que quitar todas, pero quitar la mayoría marca una diferencia notable.
4. El primer puré
Escurre bien los garbanzos. Colócalos en el procesador de alimentos mientras aún estén calientes. Procesarlos solos durante un minuto hasta que formen una pasta espesa. Raspar los lados es esencial aquí.
5. Añadir los emulsionantes
Con el procesador en marcha, añade el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal. La mezcla probablemente tendrá un aspecto espeso y denso en este punto. Eso es normal.
El arte del puré
Esta es la etapa donde la mayoría de los cocineros caseros se detienen demasiado pronto. Para obtener esa textura ligera y batida, necesitas dos cosas: tiempo y agua helada. Un Robot de cocina - 4200XL Blanco o un modelo similar de alta potencia facilita mucho el trabajo.
El truco del cubito de hielo
Mientras el procesador de alimentos está funcionando, añade uno o dos cubitos de hielo o unas cucharadas de agua helada. La temperatura fría ayuda a que la grasa del tahini emulsione, de forma muy parecida a la hora de hacer mayonesa. Blanquea el hummus y lo transforma de una pasta espesa en una nube esponjosa.
No apresures el procesador
Deja que el procesador de alimentos funcione durante cuatro o cinco minutos completos. Esto suena a mucho tiempo, pero la acción mecánica ayuda a incorporar aire y a descomponer aún más los almidones. De hecho, verás cómo el color se aclara a medida que se procesa.
En resumen: La diferencia entre un hummus "bueno" y un hummus "excelente" suele ser tres minutos extra de licuado y un chorrito de agua helada.
Solución avanzada de problemas
Incluso con los mejores ingredientes, las cosas a veces pueden torcerse en la cocina. Así es como manejamos los problemas comunes del hummus:
- Demasiado amargo: Esto suele provenir del tahini. Puedes equilibrar el amargor con una pizca de azúcar o un poco más de zumo de limón.
- Demasiado espeso: Añade más agua helada, una cucharada a la vez. Recuerda que el hummus se espesa considerablemente a medida que se enfría en el refrigerador, así que debería parecer un poco más líquido en el procesador de lo que crees.
- Demasiado insípido: Generalmente, el culpable es la falta de sal o limón. Añade un poco más de cada uno, pulsa y vuelve a probar.
- Textura granulosa: Esto significa que los garbanzos no se cocinaron el tiempo suficiente o el procesador de alimentos no funcionó lo suficiente. Si los frijoles ya están mezclados, lo mejor es mantener el procesador funcionando durante varios minutos más.
Más allá del dip: Cómo usar tu hummus
Una vez que tengas una gran tanda de hummus casero, no te limites a mojar zanahorias. Ya que lo hiciste desde cero usando garbanzos a granel, tienes mucho con qué experimentar. Una siguiente parada fácil son nuestros Crackers Salados de Garbanzo Caseros Sin Gluten.
- El plato caliente: En muchas tradiciones de Oriente Medio, el hummus se sirve caliente. Ponlo en un plato hondo, cúbrelo con garbanzos cocidos enteros, una pizca de comino y pimentón, y una generosa cantidad de aceite de oliva. Sirve con pan de pita caliente para una comida completa.
- La crema para sándwiches: Úsalo como un sustituto rico en proteínas de la mayonesa en wraps o pan de cereales germinados.
- El aderezo para ensaladas: Diluye media taza de hummus con un poco más de zumo de limón y aceite de oliva para crear un aderezo cremoso y sin lácteos para ensaladas de kale o tazones de cereales.
- Variaciones de sabor: Una vez que domines la receta base, prueba a mezclar un pimiento rojo asado, un puñado de perejil fresco o unos dientes de ajo asado.
Conclusión
Aprender a hacer hummus casero con garbanzos secos es una de esas pequeñas habilidades culinarias que rinden grandes dividendos. Simplifica tu lista de compras, reduce tu factura de supermercado y proporciona un nivel de nutrición y sabor que simplemente no se puede encontrar en un recipiente de plástico.
En Country Life, nos encanta ver a las familias adoptar estas rutinas prácticas y basadas en la despensa. No se trata de ser un chef perfecto; se trata de tomar una buena decisión a la vez para tu salud y tu hogar. Empieza con una pequeña bolsa de garbanzos, prueba el remojo nocturno y no temas dejar el procesador de alimentos en marcha. Si compras de esta manera a menudo, Country Life Plus vale la pena. Puede que descubras que la mejor "comida rápida" es la que preparaste tú mismo con un día de antelación.
Consejo rápido para el éxito:
- Empieza con garbanzos secos orgánicos de alta calidad.
- Remoja durante la noche con una pizca de bicarbonato de sodio.
- Cocina los garbanzos en exceso hasta que estén completamente deshechos.
- Licúa durante cinco minutos completos y usa agua helada para una textura más esponjosa.
Te invitamos a explorar nuestra selección de legumbres a granel y productos básicos de despensa para comenzar tu propio viaje desde cero. Ya sea que estés abasteciéndote para el mes o simplemente probando tu primera tanda de dip casero, nuestra colección de Alimentos a Granel puede ayudarte a encontrar los productos básicos que necesitas para la próxima tanda.
Preguntas frecuentes
¿Es realmente más barato usar garbanzos secos que enlatados?
Sí, significativamente. En promedio, una libra de garbanzos secos rinde el equivalente a tres o cuatro latas de garbanzos. Cuando compras a granel, el ahorro aumenta aún más. Sobre la cuestión del costo, nuestra guía Frijoles secos vs. frijoles enlatados: ¿Cuál es mejor para tu cocina? desglosa las ventajas y desventajas.
¿Es necesario pelar los garbanzos para que el hummus quede suave?
No tienes que hacerlo, pero sí resulta en una textura más "profesional". Si usas bicarbonato de sodio durante el proceso de cocción, las pieles se vuelven muy suaves de todos modos. Si tienes prisa, omite el pelado; el agua helada y el largo tiempo de licuado te llevarán al 90% del camino.
¿Cuánto tiempo dura el hummus casero en el refrigerador?
Debido a que no tiene los conservantes que se encuentran en las versiones compradas en la tienda, el hummus casero generalmente se mantiene fresco durante unos cinco días en un recipiente hermético. Si ves alguna separación de líquido, simplemente revuélvelo rápidamente. Si huele agrio, es hora de desecharlo.
¿Puedo congelar hummus casero?
¡Sí! El hummus se congela sorprendentemente bien. Guárdalo en un recipiente apto para congelador con una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que se seque. Durará hasta tres meses. Para descongelar, déjalo en el refrigerador durante la noche y dale un buen batido (o un rápido giro en el procesador) para restaurar la textura cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer hummus sin procesador de alimentos?
Si bien un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad es la forma más fácil de obtener una textura sedosa, puedes usar un machacador de papas o un mortero para una versión "rústica". Será mucho más grumoso y más parecido a un puré de frijoles, pero el sabor seguirá siendo excelente.
¿Es seguro usar bicarbonato de sodio en el agua de cocción?
Sí, el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un elemento básico de la cocina. En este contexto, se utiliza para descomponer la estructura celular de la piel de la legumbre. La mayor parte se elimina con el enjuague de las legumbres, y la pequeña cantidad que queda es insípida e inofensiva.
¿Por qué mi hummus sabe a harina cruda?
Esto suele ocurrir si los garbanzos no se cocinaron lo suficiente. Si el almidón de los garbanzos no se gelatiniza completamente con el calor y el agua, puede tener un sabor "crudo" o "a hierba". Asegúrate de que tus garbanzos estén completamente blandos y deshechos antes de empezar a licuar.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar garbanzos secos a granel?
Consérvalos en un lugar fresco, oscuro y seco. Las bolsas de Mylar, los frascos de vidrio o los cubos de plástico aptos para alimentos son excelentes opciones para el almacenamiento a largo plazo. Para la planificación de la despensa a largo plazo, nuestra guía Una guía sobre cómo almacenar alimentos a granel de forma segura a largo plazo ofrece consejos útiles de almacenamiento. Si se mantienen alejados de la humedad y el calor, los garbanzos secos pueden mantener su calidad durante varios años.
