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Introducción
Son las 5:30 p.m., la cocina está a tope y finalmente se ha decidido por un abundante curry de garbanzos para la cena. Saca su receta favorita, y ahí está: "Agregue dos latas de garbanzos de 15 onzas". Mira su despensa y ve una hermosa y resistente bolsa de garbanzos secos que compró a granel de nuestros garbanzos orgánicos. Sabe que son más frescos, sabrosos y económicos, pero las "matemáticas" se sienten como un obstáculo entre usted y una comida terminada. ¿Cuánto de esa bolsa seca necesita realmente para verter en el tazón de remojo para igualar esas dos latas?
Todos hemos estado allí. Cocinar con la despensa es la columna vertebral de una cocina saludable y sostenible, pero convertir las medidas puede parecer un examen final de química de la escuela secundaria cuando solo quiere comer. Ya sea que esté tratando de reducir el desperdicio de su hogar, ahorrar dinero comprando a granel, o simplemente prefiera la textura superior de las legumbres cocinadas desde cero, saber cómo convertir los garbanzos secos a enlatados es una habilidad fundamental para cualquier cocinero casero. Si desea abastecerse más allá de un ingrediente, comience con la colección de frijoles.
En esta guía, desglosaremos las proporciones esenciales, explicaremos la diferencia entre peso y volumen, y brindaremos consejos prácticos para hacer la transición de la "cocina con abrelatas" a la "cocina desde cero" lo más simple posible. Nuestro objetivo es ayudarle a construir una rutina que sea práctica y asequible. Siguiendo unos sencillos pasos, comenzando con los fundamentos correctos, aclarando los objetivos de su receta y cocinando con intención, puede dominar el arte de la despensa y hacer que "Saludable y Sencillo" sea una realidad en su propia cocina.
La proporción áurea: de seco a enlatado
Si está buscando la regla "rápida y sucia" para comenzar a cenar ahora mismo, aquí está el secreto: los garbanzos son superdotados. A diferencia de otros frijoles que simplemente duplican su tamaño, los garbanzos (también conocidos como judías garbanzo) tienden a triplicar su volumen una vez que están completamente remojados y cocidos.
Debido a esta drástica expansión, la conversión no es un intercambio uno a uno. Si vierte una taza de frijoles secos en una olla, terminará con mucha más comida de lo que podría esperar.
Nota de la despensa: La conversión más común para una lata estándar de garbanzos de 15 onzas es 1/2 taza de frijoles secos.
Cuando cocina 1/2 taza de garbanzos secos, obtendrá aproximadamente 1.5 tazas de garbanzos cocidos. Esta medida de 1.5 tazas es exactamente lo que encuentra dentro de una lata estándar una vez que se drena el líquido.
La tabla de conversión de volumen
Para facilitar la planificación de sus comidas, utilice esta sencilla tabla para su próxima compra o sesión de preparación de comidas:
| Receta pide | Use esta cantidad de garbanzos secos | Cantidad cocida resultante |
|---|---|---|
| 1 lata (15 oz) | 1/2 taza | ~1.5 tazas |
| 2 latas (30 oz) | 1 taza | ~3 tazas |
| 3 latas (45 oz) | 1.5 tazas | ~4.5 tazas |
| 4 latas (60 oz) | 2 tazas | ~6 tazas |
Peso vs. volumen: Despejando la confusión
Una de las razones por las que muchos cocineros caseros se frustran con las conversiones de frijoles es el problema de la "onza". En los Estados Unidos, usamos "onzas" para medir tanto el peso (en una balanza) como el volumen (en una taza medidora). Para hacer las cosas más confusas, una lata de garbanzos de 15 onzas se refiere al peso total de los frijoles más el líquido de enlatado (aquafaba).
Cuando se drena esa lata, en realidad le quedan alrededor de 9 a 10 onzas de garbanzos reales. Sin embargo, la mayoría de las recetas se escriben asumiendo que se está utilizando el volumen de los frijoles.
Por qué el peso es el rey para los compradores a granel
Si compra sus productos básicos de despensa a granel en nuestra tienda, le resultará más fácil usar una báscula de cocina que una taza medidora. Medir por peso es significativamente más preciso porque tiene en cuenta los diferentes tamaños de las legumbres secas. Para un abastecimiento de despensa más amplio, la colección de alimentos a granel es el siguiente paso natural.
- Peso en seco: 1 libra de garbanzos secos equivale aproximadamente a 2.5 a 3 tazas.
- Peso cocido: 1 libra de garbanzos secos producirá aproximadamente de 2.5 a 3 libras de garbanzos cocidos.
- El equivalente a "lata" por peso: Si una receta pide específicamente 15 onzas de frijoles cocidos (escurridos), necesitará comenzar con aproximadamente 5 onzas de frijoles secos.
Para la mayoría de los usos casuales de la cocina, la proporción de volumen 1:3 (1/2 taza seca = 1.5 tazas cocidas) es bastante precisa. Pero si está ampliando una receta para una comida comunitaria o una gran reunión familiar, usar una báscula asegurará que no termine con una "emergencia de frijoles" de demasiados o muy pocos.
Por qué elegimos los garbanzos secos en lugar de los enlatados
En Country Life Natural Foods, hemos pasado décadas abogando por ingredientes integrales y naturales. Si bien los frijoles enlatados son innegablemente convenientes para esas noches de "se me olvidó planificar con anticipación", los garbanzos secos ofrecen beneficios que una lata simplemente no puede igualar.
1. Textura y sabor superiores
¿Alguna vez ha notado que los garbanzos enlatados a veces pueden sentirse "pastosos" por fuera pero "granulosos" por dentro? ¿O tal vez tienen un regusto ligeramente metálico? Cuando cocina desde seco, usted controla el "punto de cocción". Puede retirarlos del fuego cuando aún tienen un "bocado" firme para ensaladas mediterráneas, o puede dejarlos a fuego lento hasta que estén tiernos como la mantequilla para el hummus más suave que haya probado jamás.
2. Rentabilidad
Comprar a granel es una de las formas más inteligentes de gestionar el presupuesto de la compra. Una libra de garbanzos secos suele costar lo mismo que una o dos latas de la variedad precocinada. Sin embargo, esa libra de garbanzos secos producirá el equivalente a cuatro o cinco latas. Para las familias que comen comidas basadas en plantas varias veces a la semana, esos ahorros suman cientos de dólares al año.
3. Control sobre los ingredientes
El sodio es el "ingrediente oculto" más grande en los productos enlatados. Incluso las latas "bajas en sodio" a menudo contienen más sal de la que uno podría desear. Cuando cocina en casa, usted decide cuánta sal va en la olla. También evita conservantes como el EDTA o el BPA que a menudo se encuentran en los revestimientos de las latas. Si le gusta la comodidad de cocinar a presión, esta guía para cocinar garbanzos secos a presión es un compañero útil.
4. Sostenibilidad
El transporte de latas pesadas llenas de agua por todo el país requiere mucho combustible. Al comprar frijoles secos, esencialmente está "restándole el agua" al peso del envío. Esto reduce la huella de carbono de su despensa. Además, una sola bolsa reciclable crea mucho menos desperdicio que cinco latas metálicas individuales.
Cómo preparar sus garbanzos secos
Para convertir con éxito los garbanzos secos en enlatados en sus recetas, debe dominar la preparación. No puede simplemente echar frijoles secos en una sopa de 30 minutos y esperar que se ablanden. Requieren un poco de previsión "inteligente para la despensa".
El remojo tradicional durante la noche
Este es el estándar de oro para la textura y la digestibilidad. Para un recorrido más completo, vea cómo preparar garbanzos secos para hummus.
- Enjuague y clasifique: Coloque los garbanzos secos en un colador y enjuáguelos con agua fría. Esté atento a cualquier pequeña piedra o frijol arrugado que pueda haberse colado.
- Sumergir: Coloque los frijoles en un recipiente grande. Agregue suficiente agua para cubrirlos con al menos 3 o 4 pulgadas. Recuerde, ¡triplicarán su tamaño!
- Esperar: Déjelos reposar en el mostrador de 8 a 12 horas. Si su cocina está muy caliente, puede poner el recipiente en el refrigerador para evitar cualquier fermentación no deseada.
- Escurrir y enjuagar: Deseche el agua de remojo (contiene los azúcares complejos que pueden causar gases) y dé a los frijoles un enjuague final.
El atajo de "remojo rápido"
Todos hemos tenido esos días en los que se nos olvida empezar el remojo la noche anterior. No se preocupe, aún puede tener sus garbanzos.
- Hervir: Coloque los frijoles secos en una olla y cubra con 3 pulgadas de agua. Lleve a ebullición por 2 o 3 minutos.
- Reposar: Retire del fuego, cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante una hora.
- Continuar: Escurra, enjuague y estarán listos para ser cocinados como los frijoles remojados durante la noche.
Métodos de cocción
Una vez remojados, sus garbanzos deben cocinarse a fuego lento hasta que estén tiernos. Si desea un método creado para un resultado suave, intente usar garbanzos secos para hummus.
- Estufa: Cubra con agua fresca, hierva y luego cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
- Olla instantánea / Olla a presión: Este es nuestro método favorito para "Saludable y Sencillo". Cocine a alta presión durante 12 a 15 minutos con una liberación natural.
- Olla de cocción lenta: Cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas o a fuego lento durante 6 a 8 horas.
En pocas palabras: Siempre pruebe un frijol aplastándolo contra el paladar. Si está cremoso y suave, ¡está listo!
Dominar la textura para recetas específicas
Una de las mejores cosas de cambiarse a los garbanzos secos es que puede "apuntar" a una textura específica según lo que esté preparando. Una lata de frijoles "talla única" no puede hacer eso.
Para hummus: el método de cocción excesiva
Si desea hummus de calidad de restaurante, en realidad querrá cocinar demasiado sus garbanzos. Déjelos a fuego lento hasta que las pieles se caigan y los frijoles casi se desmoronen. Algunos cocineros incluso agregan una pizca de bicarbonato de sodio al agua hirviendo; esto eleva el pH y ayuda a descomponer la pectina en las pieles, lo que da como resultado un puré más sedoso. Para una receta con la que comparar, pruebe hummus casero fácil y cremoso.
Para ensaladas y "bowls" de cereales: el método al dente
Si está haciendo una ensalada fría de garbanzos con pepinos, tomates y queso feta, querrá que los frijoles mantengan su forma. Detenga el proceso de cocción tan pronto como el centro ya no esté "calcáreo" pero el exterior aún se sienta firme.
Para asar: el método seco
Si le encanta hacer "nueces de garbanzo" (garbanzos asados crujientes), el secreto es secarlos lo más posible después de cocinarlos. Los frijoles caseros a menudo se asan mejor que los enlatados porque no han estado en líquido durante meses, lo que los hace más fáciles de dorar en el horno o en la freidora. Si desea una idea de refrigerio simple, estos crackers salados de garbanzo sin gluten combinan bien con el hummus.
Manejo de su lote "enlatado en casa"
Una queja común sobre los frijoles secos es el tiempo que tardan. La solución es simple: cocinar a granel. Dado que ya compra sus productos básicos a granel en Country Life, tiene sentido cocinar toda la bolsa a la vez. Si está buscando una rutina de despensa que respalde ese hábito, esta guía de remojo para garbanzos secos es un buen punto de partida.
Congelar para mayor comodidad
Los garbanzos cocidos se congelan muy bien. Una vez que se hayan enfriado por completo, extiéndalos en una bandeja para hornear en una sola capa y congélelos durante aproximadamente una hora. Luego, transfiéralos a una bolsa o recipiente apto para congelador. Esto evita que se aglutinen en un "garbanzo helado".
Siempre que una receta pida una lata de 15 onzas, simplemente saque del congelador y mida 1.5 tazas. Se descongelarán casi instantáneamente en una sopa o guiso caliente, o puede pasarlos por agua tibia para una ensalada.
El factor aquafaba
Los garbanzos enlatados vienen con ese líquido viscoso y almidonado llamado aquafaba. Es un ingrediente milagroso en la repostería vegana, que actúa como sustituto del huevo para merengues, mousses y mayonesa. ¡Cuando cocinas tus propios frijoles en casa, puedes hacer tu propia aquafaba! Si desea una mirada más profunda sobre cómo funciona ese líquido en la repostería, vea la aquafaba como sustituto del huevo.
Simplemente reduzca el líquido de cocción después de haber retirado los frijoles hasta que alcance una consistencia similar a la de las claras de huevo. Guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por una semana. Es una excelente manera de asegurarse de que nada se desperdicie, manteniéndose fiel a una filosofía de "cocina desde cero" sostenible.
Consideraciones de seguridad y almacenamiento
Si bien los garbanzos son un alimento básico que se puede almacenar, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para mantener su despensa segura y sus comidas deliciosas.
- Vida útil: Los garbanzos secos pueden durar de 2 a 3 años en un lugar fresco y seco. Sin embargo, cuanto más viejos son, más tiempo tardan en cocinarse. Si tiene una bolsa que ha estado escondida en la parte trasera de la despensa desde la administración de Eisenhower, es posible que nunca se ablande, sin importar cuánto tiempo la hierva.
- Almacenamiento cocido: Una vez cocidos, los garbanzos deben tratarse como cualquier otro alimento fresco. Se mantendrán frescos en el refrigerador durante unos 5 días. Si comienzan a oler "agrio" o el líquido se vuelve viscoso, es hora de compostarlos.
- Nota sobre la digestión: Si es nuevo en una dieta rica en fibra y frijoles, comience despacio. Remojar bien los frijoles y desechar el agua de remojo ayuda a eliminar los azúcares complejos (oligosacáridos) que a nuestro cuerpo le cuesta digerir. Añadir un trozo de kombu (algas secas) a la olla de cocción también puede ayudar a mejorar la digestibilidad en muchos hogares.
Si planea mantener una rotación de despensa más grande, la guía de almacenamiento de alimentos a granel a largo plazo vale la pena guardarla en sus favoritos.
Conclusión
La transición de garbanzos enlatados a secos es uno de esos pequeños cambios en la cocina que produce enormes recompensas. Simplifica sus compras, reduce su factura de comestibles y mejora significativamente la calidad de sus comidas. Si bien las matemáticas de "1/2 taza seca equivale a una lata" pueden parecer un pequeño detalle, es la clave que abre el mundo de la cocina de despensa a granel.
Al elegir cocinar desde cero, está tomando el control de su salud y apoyando un sistema alimentario más sostenible. Ya sea que esté mezclando un lote de hummus cremoso o agregando un puñado de frijoles a una ensalada para el almuerzo, puede estar tranquilo sabiendo exactamente lo que hay en su comida.
Aprendizajes prácticos:
- Las matemáticas: 1/2 taza seca = 1.5 tazas cocidas (una lata de 15 oz).
- El rendimiento: 1 libra de garbanzos secos rinde aproximadamente de 6 a 7 tazas de garbanzos cocidos.
- La preparación: Remoje siempre durante más de 8 horas o use el método de "remojo rápido" para una mejor textura y digestión.
- El almacenamiento: Cocine en grandes lotes y congele en porciones de 1.5 tazas para imitar la conveniencia de las latas.
Resumen: Convertir garbanzos secos a medidas enlatadas es tan simple como recordar la proporción de volumen 1:3. Media taza de frijoles secos le dará exactamente lo que necesita para cualquier receta que pida una sola lata estándar.
Le invitamos a explorar nuestra selección de garbanzos orgánicos y no transgénicos y otros productos básicos de despensa. Construir una despensa saludable y de alta calidad no tiene por qué ser complicado, a veces es tan simple como una buena decisión a la vez.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas latas de garbanzos hay en una bolsa de 1 libra de garbanzos secos?
Una bolsa de 1 libra de garbanzos secos generalmente contiene de 2.5 a 3 tazas de garbanzos secos. Dado que 1/2 taza de garbanzos secos equivale a una lata, una bolsa de 1 libra rendirá aproximadamente el equivalente de 5 a 6 latas de garbanzos cocidos. Esto hace que la compra a granel sea mucho más eficiente y rentable que comprar latas individuales.
¿Puedo usar garbanzos secos sin remojarlos primero?
Aunque puede cocinar garbanzos sin remojarlos (especialmente en una olla a presión), no solemos recomendarlo. Los frijoles sin remojar tardan mucho más en cocinarse, lo que a menudo resulta en texturas desiguales donde el exterior está blando y el interior aún está duro. El remojo también ayuda a descomponer los azúcares que causan malestar digestivo, lo que hace que la comida sea más cómoda para todos en la mesa.
¿La proporción de 1/2 taza funciona para todo tipo de frijoles?
La mayoría de las legumbres, como los frijoles negros o los frijoles rojos, siguen una regla similar en la que duplican o un poco más su tamaño. Sin embargo, los garbanzos son únicos porque a menudo triplican su tamaño. Para la mayoría de las otras legumbres, podrías usar 2/3 de taza de legumbres secas para igualar una lata, pero para los garbanzos, 1/2 taza es el estándar más preciso.
Mis garbanzos cocidos en casa siguen duros después de una hora de ebullición. ¿Qué salió mal?
Suele haber dos culpables: la edad o el agua "dura". Si los garbanzos son muy viejos, las paredes celulares se vuelven tan duras que no absorberán el agua correctamente. Alternativamente, si el agua del grifo tiene un alto contenido de minerales (agua dura), puede evitar que los garbanzos se ablanden. Intenta añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio a la olla la próxima vez, ya que esto puede ayudar a ablandar el agua y los garbanzos.
