Tabla de Contenidos
Introducción
Hay un tipo específico de satisfacción que se obtiene al llevar una bolsa de 50 libras de granos de trigo a la despensa. Se siente como seguridad, como miles de hogazas de masa madre futura, y como una inversión inteligente en la salud de su familia. Pero luego, la realidad de la "vida a granel" se asienta. Se da cuenta de que si deja esa bolsa de papel guardada en una esquina, esencialmente está organizando una cena para todas las polillas y gorgojos de la despensa de la zona. O peor aún, le preocupa que, para cuando llegue al fondo de la bolsa, los aceites del grano se hayan echado a perder, dejándole con harina amarga y un esfuerzo desperdiciado.
Todos hemos estado allí, mirando una montaña de grano y preguntándonos si necesitamos un título especializado en ciencia de los alimentos solo para mantenerlo fresco. En Country Life Foods, creemos que "Comida sana y sencilla" no debería terminar una vez que los alimentos estén en casa. No necesita un búnker ni un laboratorio para mantener sus granos perfectos durante años; solo necesita unas pocas herramientas prácticas y una rutina sólida. Para una mirada más cercana al grano en sí, comience con nuestra colección de granos de trigo.
Esta guía es para el panadero casero, el entusiasta de las compras a granel y el administrador del hogar que quiere dejar de preocuparse por el desperdicio de alimentos y empezar a disfrutar de los beneficios de cocinar desde cero. Recorreremos por qué almacenar granos de trigo en bolsas Mylar es a menudo el estándar de oro, cómo hacerlo sin perder la cabeza (ni su presupuesto) y los sencillos pasos para asegurar que su despensa se mantenga libre de plagas y rica en nutrientes. Nuestro objetivo es pasar de los fundamentos a la acción: aclarar sus objetivos de almacenamiento, verificar la seguridad de su configuración y construir una rutina que funcione para su cocina de la vida real.
Por qué los granos de trigo son el alimento básico definitivo para la despensa
Antes de entrar en el "cómo", vale la pena recordar por qué nos molestamos con el grano entero en primer lugar. Cuando compra harina pre-molida en una tienda de comestibles típica, a menudo está comprando un producto que ha sido despojado de sus partes más nutritivas (el salvado y el germen) para que sea estable en el estante. Incluso la harina "integral" comprada en la tienda a menudo se procesa para prolongar su vida útil, lo que puede sacrificar el sabor y el contenido de vitaminas.
Un grano de trigo es esencialmente una semilla latente. Siempre que permanezca entero y protegido, conserva sus vitaminas, minerales y grasas saludables con notable tenacidad. En el momento en que rompe ese grano en un molino de granos, el reloj comienza a correr. El oxígeno comienza a degradar los nutrientes y los aceites comienzan a oxidarse. Al almacenar los granos enteros, esencialmente está presionando el botón de "pausa" en el deterioro. Si desea una opción específica para hornear pan, busque granos de trigo rojo duro.
Sin embargo, incluso un grano entero no es invencible. Tiene tres enemigos principales: oxígeno, humedad y luz. Si puede vencer a esos tres, sus granos de trigo pueden permanecer frescos y listos para hornear durante décadas. Aquí es donde entra la bolsa Mylar.
El caso de las bolsas Mylar frente a los cubos de plástico
Muchas personas comienzan su viaje de almacenamiento a granel con simples cubos de plástico de calidad alimentaria. Si bien los cubos son excelentes para la organización y para mantener alejados a los ratones, en realidad no son herméticos a nivel molecular. La mayoría de los plásticos son ligeramente permeables al oxígeno durante largos períodos. Si almacena trigo solo en un cubo, el oxígeno se filtrará lentamente, lo que puede provocar la descomposición de los aceites naturales del grano durante cinco o diez años.
El Mylar, que es una marca registrada de un tipo de película de poliéster (BoPET), es diferente. Está laminado con una fina capa de aluminio, lo que crea una barrera casi perfecta contra el oxígeno y la luz. Cuando combina una bolsa Mylar con un absorbedor de oxígeno, crea un ambiente pequeño y presurizado donde el deterioro y las plagas simplemente no pueden sobrevivir. Para los conceptos básicos de almacenamiento en un solo lugar, consulte nuestra colección de almacenamiento de alimentos.
Nota para la despensa: Piense en la bolsa Mylar como el "escudo" y en el cubo de plástico como la "armadura". La bolsa mantiene el aire fuera, y el cubo protege la bolsa de pinchazos y plagas.
Selección de sus variedades de trigo
No todos los granos de trigo son iguales, y saber lo que tiene le ayudará a decidir cuánto almacenar. En Country Life Natural Foods, vemos una amplia variedad de preferencias, pero la mayoría de los hogares se inclinan por estos productos básicos:
- Trigo rojo duro de invierno o primavera: Son los caballos de batalla del mundo del pan. Tienen un alto contenido de proteínas y un gluten fuerte, lo que los hace ideales para panes con levadura que necesitan subir mucho.
- Trigo blanco duro: Este es un favorito para las familias que pasan del pan blanco a los cereales integrales. Tiene la misma proteína que el trigo rojo, pero un sabor mucho más suave y un color más claro.
- Trigo blanco blando: Más bajo en proteínas y gluten, esto es lo que desea para galletas, pasteles y panqueques.
- Granos antiguos (Espelta, Escanda, Kamut): A menudo son más fáciles de digerir para algunas personas y ofrecen sabores únicos y a nuez. Se almacenan tan bien en Mylar como el trigo moderno.
Suministros esenciales para un almacenamiento exitoso
Para hacer esto correctamente, no necesita maquinaria costosa. Es probable que ya tenga la mayor parte del equipo de termosellado en su baño o cuarto de lavado.
- Bolsas Mylar: Busque bolsas que tengan al menos de 5 a 7 milésimas de pulgada de grosor. Las bolsas más delgadas son más propensas a las fugas por "agujero de alfiler" cuando el grano se mueve.
- Absorbedores de oxígeno (OA): Estos pequeños paquetes contienen polvo de hierro. Cuando se sellan en una bolsa, reaccionan químicamente con el oxígeno, dejando solo nitrógeno (que es inerte e inofensivo). Para una bolsa de 5 galones, generalmente necesita de 2,000 a 2,500 cc de absorción de oxígeno. Puede encontrar el tamaño correcto en nuestro producto de absorbedores de oxígeno.
- Cubos de calidad alimentaria: Estos proporcionan el soporte estructural. Los cubos estándar de 5 galones funcionan perfectamente.
- Una fuente de calor: Una plancha de pelo común es la herramienta más fácil para sellar las tapas de las bolsas. Una plancha de ropa estándar y un trozo de madera o una superficie nivelada también funcionan bien.
- Rotulador permanente: Para el paso más importante: etiquetar.
Paso a paso: Almacenamiento de granos de trigo en bolsas Mylar
Una vez que tenga sus suministros, el proceso es sorprendentemente rápido. Es un excelente proyecto para un sábado por la tarde.
1. Prepare los cubos y las bolsas
Asegúrese de que sus cubos estén limpios y completamente secos. Incluso una gota de agua puede causar moho dentro de una bolsa sellada. Coloque la bolsa Mylar dentro del cubo y doble los bordes sobre el borde. Esto facilita verter el grano sin que la bolsa se colapse.
2. Llene con granos de trigo
Vierta sus granos de trigo en la bolsa. A medida que llena, levante ocasionalmente y agite suavemente el cubo para ayudar a que el grano se asiente y elimine grandes bolsas de aire. Deje aproximadamente de 3 a 4 pulgadas de espacio en la parte superior de la bolsa para que tenga mucho espacio para crear un sello ancho y sólido.
3. Agregue los absorbedores de oxígeno
Esta es la única parte del proceso en la que debe moverse rápidamente. Los absorbedores de oxígeno comienzan a funcionar en el momento en que se exponen al aire. Abra su paquete de absorbedores, saque lo que necesita para los cubos que tiene listos e inmediatamente vuelva a sellar los absorbedores restantes en un frasco de vidrio pequeño o en una bolsa sellada al vacío. Deje caer los absorbedores encima de los granos de trigo.
4. El primer sello
Exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa con la mano. No está tratando de crear un aspecto sellado al vacío (más sobre esto más adelante), solo eliminando la mayor parte del aire. Use su plancha de pelo o plancha para sellar la bolsa, dejando un pequeño espacio de 2 pulgadas en la esquina.
5. El sello final
Exprima esa última parte de aire a través del pequeño espacio, luego pase rápidamente el sellador térmico por la sección restante. Asegúrese de que el sello tenga al menos una pulgada de ancho y se vea consistente.
6. Etiquetar y almacenar
Escriba el tipo de grano, la fuente (como Country Life) y la fecha en la bolsa o el cubo. Guarde los cubos en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o una despensa con temperatura controlada es ideal. Evite los garajes o áticos donde las temperaturas fluctúan salvajemente.
En resumen: el objetivo no es un aspecto de "ladrillo" sellado al vacío; es la eliminación del oxígeno. El nitrógeno seguirá estando en la bolsa, por lo que puede que no parezca apretada, pero mientras el oxígeno se haya ido, su grano estará seguro.
El gran debate sobre la congelación: ¿Es necesaria?
Un consejo común en el mundo del almacenamiento doméstico es congelar los granos de trigo durante unos días antes de almacenarlos para matar cualquier posible huevo de insecto. Si bien la intención es buena, generalmente desaconsejamos esto para el almacenamiento a largo plazo.
La congelación introduce un riesgo importante: la humedad. Cuando saca el grano de un congelador, se puede formar condensación en los granos fríos. Si sella esa humedad en una bolsa Mylar, está invitando al moho y al crecimiento bacteriano. Además, un absorbedor de oxígeno de alta calidad en una bolsa Mylar sellada matará cualquier larva existente y evitará que los huevos eclosionen porque no pueden sobrevivir sin oxígeno. Para obtener más información sobre ese método, lea cuánto duran los granos de trigo en bolsas Mylar.
Si compra grano limpio y de alta calidad de una fuente confiable, el método "Absorbedor de oxígeno + Mylar" es mucho más seguro y eficaz que el método "Congelar + Descongelar". Mantiene los niveles de humedad consistentes, lo cual es vital tanto para la longevidad del grano como para el rendimiento de su harina cuando finalmente la muela.
Gestión de sus granos almacenados
Almacenar alimentos es solo la mitad de la batalla; la otra mitad es realmente usarlos. Recomendamos un sistema de despensa de "dos niveles" para que su cocina funcione sin problemas.
La despensa de trabajo
Mantenga unos pocos galones de granos de trigo en recipientes de fácil acceso en su cocina o despensa. Los frascos de vidrio grandes o los pequeños recipientes de plástico con tapa abatible son excelentes para esto. Este es el grano que usa para su horneado semanal.
El escondite a largo plazo
Esta es su "despensa profunda", los cubos sellados en Mylar. Cuando su recipiente de trabajo esté vacío, abra uno de sus cubos, rellene sus frascos de cocina y luego vuelva a sellar la bolsa Mylar con un nuevo absorbedor de oxígeno (o simplemente ciérrela si planea terminar el cubo en unos pocos meses).
Rotación (FIFO)
Practique siempre "Primero en entrar, primero en salir". Cuando compra una nueva bolsa de trigo de nosotros, va a la parte trasera del estante, y usted saca el cubo más antiguo para usarlo primero. Esto asegura que nada permanezca por veinte años mientras usted sigue comiendo lo "nuevo".
Solución de problemas comunes de almacenamiento
Incluso con las mejores intenciones, las cosas pueden salir mal. Aquí se explica cómo manejar los problemas más comunes:
- La bolsa no se "aprieta": Recuerde, los absorbentes de oxígeno solo eliminan el 21% del aire que es oxígeno. El otro 79% es nitrógeno, que no será absorbido. Si la bolsa no es un ladrillo duro, no significa que haya fallado. Mientras el sello esté intacto, el grano está protegido.
- El sello se ve "burbujeante": Si su plancha estaba demasiado caliente, es posible que haya derretido la capa exterior del Mylar. Si el sello no se ve suave y sólido, simplemente recorte la parte superior y vuelva a sellarlo un poco más abajo con una configuración de calor ligeramente más baja.
- Olores en el área de almacenamiento: El Mylar es excelente, pero ocasionalmente puede absorber olores fuertes si se almacena cerca de productos químicos como gasolina o productos de limpieza fuertes. Mantenga sus cubos en una zona "solo para alimentos".
Si desea un seguimiento práctico sobre el uso de granos frescos, el mejor siguiente paso es cómo moler granos de trigo para una mejor cocción en casa.
La lógica financiera del trigo a granel
Comprar a granel y almacenar en Mylar no solo se trata de estar preparado para emergencias; es una forma muy práctica de reducir su factura de comestibles. Al comprar bolsas de 25 lb o 50 lb de granos orgánicos o no transgénicos, a menudo está pagando la mitad del precio por libra en comparación con las pequeñas bolsas de las tiendas de comestibles. Para preguntas más generales sobre compras y almacenamiento, la página de preguntas frecuentes es un buen lugar para comenzar.
A menudo sugerimos a nuestros clientes que usen el código de descuento "BULK" para pedidos superiores a $500 para ahorrar un 10% adicional. Cuando combina eso con la longevidad proporcionada por las bolsas Mylar, esencialmente está "fijando" los precios actuales de los alimentos durante años. Convierte su despensa en una cuenta de ahorros que realmente puede comer.
Una nota sobre seguridad y aptitud
Si bien los granos de trigo son una fuente inagotable de nutrición, no son para todos. Si alguien en su hogar tiene enfermedad celíaca o una sensibilidad severa al gluten, almacenar grandes cantidades de trigo puede representar un riesgo de contaminación cruzada en la cocina.
Nota: Si usted o un miembro de su familia experimenta síntomas como urticaria, hinchazón de los labios o la garganta, o dificultad para respirar después de manipular o consumir trigo, busque atención médica de emergencia de inmediato, ya que estos pueden ser signos de una reacción alérgica grave.
Para la mayoría de los hogares, sin embargo, los granos integrales son la base de una dieta saludable y basada en plantas. Proporcionan los carbohidratos complejos y la fibra que mantienen estables nuestros niveles de energía y felices nuestros sistemas digestivos.
Conclusión
Almacenar granos de trigo en bolsas Mylar es una de esas raras tareas de cocina que ofrece un enorme rendimiento con una inversión de tiempo muy pequeña. Al tomarse unos minutos para sellar sus granos correctamente, está preservando el arduo trabajo de los agricultores que los cultivaron y la integridad nutricional de los alimentos que sirve a su familia. Si desea convertir ese grano almacenado en harina fresca, nuestra guía para moler granos de trigo es una lectura natural a continuación.
En Country Life Foods, queremos ayudarlo a que estas elecciones saludables sean lo más simples y sostenibles posible. Comience con los fundamentos: obtenga un grano de alta calidad, elija un lugar de almacenamiento fresco y no complique demasiado el proceso. Ya sea que esté horneando su primera hogaza de pan con harina molida en casa o sea un profesional experimentado que administra el suministro de grano de un año, la tranquilidad que brinda una despensa bien organizada y protegida no tiene precio.
Próximos pasos para su despensa:
- Evalúe su almacenamiento actual de granos e identifique cualquier bolsa de papel "vulnerable".
- Reúna sus bolsas Mylar y absorbentes de oxígeno para estar listo para su próximo pedido a granel.
- Etiquete todo: su futuro yo se lo agradecerá.
- Explore nuestra selección de granos duros rojos, blancos y antiguos en la colección de granos de trigo.
"Una despensa bien gestionada es el corazón de un hogar saludable. Al proteger nuestros alimentos básicos del aire y la luz, nos aseguramos de que las comidas que cocinemos dentro de unos meses sean tan nutritivas como el día en que se cosechó el grano."
Preguntas frecuentes
¿Cuántos absorbentes de oxígeno necesito para una bolsa de trigo de 5 galones?
Para un cubo estándar de 5 galones lleno de granos de trigo, generalmente necesita entre 2,000 cc y 2,500 cc de absorción de oxígeno. Puede lograr esto usando un paquete grande de 2,500 cc o varios más pequeños (como cinco paquetes de 500 cc) distribuidos por el grano. Usar un poco más no hará daño, pero usar muy poco no logrará crear un ambiente libre de oxígeno. Para un atajo de compras simple, consulte el producto de absorbedores de oxígeno.
¿Puedo reutilizar las bolsas Mylar una vez que las abro?
Sí, puedes hacerlo. Si selló la bolsa muy cerca de la parte superior, puede cortar el sello, usar lo que necesite y luego volver a sellarla más abajo con un nuevo absorbedor de oxígeno (o simplemente sujetarla si planea terminar el cubo en unos pocos meses). Siempre que la bolsa esté limpia y no haya sido perforada, se puede reutilizar varias veces hasta que sea demasiado corta para sellarla cómodamente. Si necesita más productos básicos para la despensa, explore la colección de almacenamiento de alimentos.
¿Realmente necesito el cubo de plástico si tengo la bolsa Mylar?
Si bien la bolsa Mylar proporciona la barrera de oxígeno y luz, el cubo de plástico es esencial para la protección. El Mylar puede ser perforado por objetos afilados o incluso por los extremos afilados de algunos granos si se manipula de forma brusca. Más importante aún, los roedores pueden masticar el Mylar fácilmente, pero les resulta mucho más difícil atravesar un cubo de plástico grueso de calidad alimentaria. Para obtener más información sobre cómo convertir los granos almacenados en comidas, pruebe las recetas prácticas de granos de trigo.
¿Por qué mi bolsa Mylar no se encogió alrededor del trigo?
Las bolsas Mylar no siempre parecen paquetes sellados al vacío. Los absorbentes de oxígeno solo eliminan el oxígeno, que es aproximadamente el 20% del aire. El 80% restante es principalmente nitrógeno, que permanece en la bolsa. A menos que hayas succionado manualmente todo el aire antes de sellar, es probable que la bolsa aún tenga algo de "holgura". Mientras el absorbente de oxígeno haya hecho su trabajo, el grano estará a salvo del deterioro y las plagas. Si quieres una forma más rápida de poner esos granos en la mesa, lee cómo cocinar granos de trigo rápidamente.
¿Qué puedo cocinar con granos de trigo almacenados?
Los granos de trigo almacenados funcionan bien en ensaladas, sopas, tazones para el desayuno y productos horneados a base de harina. Si quieres inspiración después del almacenamiento, consulta recetas de granos de trigo rojo duro o recetas sencillas de granos de trigo.
