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Introducción
Todos hemos estado allí: frente a la despensa, mirando una resistente bolsa de garbanzos secos que parecía una gran idea en la colección de alimentos a granel, pero que lleva tres meses allí. Quizás los compraste porque eran asequibles, o quizás querías evitar el sodio extra y el sabor metálico de las versiones enlatadas. Pero luego llega la hora de la cena, y la idea de un proceso de remojo y cocción a fuego lento de varias horas parece un obstáculo demasiado alto para saltar. Entonces, tomas una lata en su lugar, y la bolsa se queda en el fondo del armario.
En Country Life Foods, creemos que "Saludable y Sencillo" no es solo un eslogan, es una forma de recuperar su cocina sin estrés. Aprender a usar garbanzos secos es una de esas habilidades fundamentales que, una vez dominada, cambia la forma en que ve la preparación de comidas y su presupuesto de comestibles, especialmente cuando comienza con garbanzos orgánicos. Convierte una humilde legumbre dura como una roca en una potencia cremosa y rica en proteínas que supera a la versión enlatada en todas las categorías: sabor, textura y costo.
Esta guía le ayudará a superar la fase de "algún día" y pasar a la acción. Cubriremos cómo preparar, remojar y cocinar sus garbanzos usando cualquier herramienta que tenga a mano, ya sea una olla de estufa, una olla de cocción lenta o una Instant Pot. Más importante aún, le mostraremos cómo usarlos en sus comidas diarias para que esa gran bolsa finalmente reciba la atención que merece.
¿Por qué elegir secos en lugar de enlatados?
Si está acostumbrado a la comodidad de una tapa de fácil apertura, quizás se pregunte si el esfuerzo realmente vale la pena. Desde nuestra experiencia en el mundo de los alimentos naturales, la respuesta es un rotundo sí.
Primero, está la cuestión de la textura. Los garbanzos enlatados a menudo son desagradablemente blandos o extrañamente gomosos porque han estado en líquido durante meses. Cuando los cocina usted mismo, controla el "punto de cocción". Puede retirarlos del fuego mientras todavía tienen un poco de mordisco para una ensalada mediterránea, o dejarlos cocer a fuego lento hasta que estén suaves como la mantequilla para un hummus de primera clase.
Segundo, el sabor de un garbanzo seco es naturalmente más a nuez y más dulce. Cuando los cocina en casa, puede infundir ese sabor de adentro hacia afuera agregando ajo, hojas de laurel o cebollas a la olla. También evita el exceso de sal y conservantes que a menudo se encuentran en el líquido de las conservas comerciales. Si desea una comparación más profunda, nuestra publicación Frijoles secos vs. frijoles enlatados: ¿cuál es mejor para su cocina? desglosa las ventajas y desventajas.
Finalmente, la economía es difícil de ignorar. Una sola bolsa de 1 libra de garbanzos secos de Country Life Natural Foods rinde aproximadamente de 6 a 7 tazas de frijoles cocidos. Eso equivale a unas cuatro latas estándar. Para los hogares que intentan comer bien con un presupuesto limitado, cambiar a los productos básicos secos es una de las formas más rápidas de ver una diferencia en la caja, y una membresía Country Life Plus puede hacer que el almacenamiento sea aún más gratificante.
Nota para la despensa: los garbanzos secos triplican su tamaño cuando se cocinan. Una taza de frijoles secos le dará aproximadamente tres tazas de garbanzos cocidos. ¡Planifique el tamaño de su olla en consecuencia!
Preparando sus garbanzos: el pre-juego
Antes de encender la estufa, hay dos pasos rápidos que garantizan un mejor resultado: clasificar y enjuagar.
Incluso con la tecnología de limpieza moderna, no es raro que una pequeña piedra o un trozo de material vegetal se cuele en una bolsa de legumbres orgánicas. Extienda sus garbanzos secos en una bandeja para hornear con borde o en un mostrador limpio y revíselos rápidamente.
Una vez que haya eliminado cualquier residuo, colóquelos en un colador y enjuáguelos bien con agua fría. Es posible que escuche un ligero y alegre chasquido o estallido cuando el agua golpea las pieles secas; eso es solo el garbanzo comenzando a despertar.
El remojo: ¿es realmente necesario?
Este es el tema más debatido en la historia de la cocina de frijoles. ¿ Tiene que remojarlos? Estrictamente hablando, no. Si tiene una olla a presión, puede ir de seco a listo en aproximadamente una hora. Sin embargo, para casi todos los demás métodos, el remojo es su mejor amigo.
El remojo hace dos cosas: reduce el tiempo real de cocción y hace que los garbanzos sean más fáciles de digerir. Ayuda a descomponer algunos de los azúcares complejos que pueden causar gases e hinchazón. Si desea profundizar un poco más en ese tema, Los frijoles más fáciles de digerir, que le hacen sentir menos gases e hinchazón es una lectura útil.
El remojo nocturno (el estándar de oro)
Este es el método más autónomo. Coloque los garbanzos enjuagados en un recipiente grande y cúbralos con al menos tres o cuatro pulgadas de agua. Beberán una cantidad sorprendente de líquido, así que no escatime. Déjelos en el mostrador durante 8 a 12 horas. Por la mañana, estarán gordos, pálidos y listos para la olla.
El remojo rápido (el método "Lo olvidé")
Si a las 4:00 PM se dio cuenta de que quería garbanzos para la cena, utilice el remojo rápido. Ponga los frijoles en una olla, cubra con agua y hierva durante dos minutos. Apague el fuego, tape la olla y déjelos reposar durante una hora. Escúrralos y enjuáguelos antes de comenzar el proceso de cocción real.
El truco secreto del bicarbonato de sodio
Si está planeando hacer hummus y quiere que quede suave como la seda, agregue aproximadamente media cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo. Esto eleva el pH del agua, lo que ayuda a descomponer la pectina en las pieles de los garbanzos. Hace que las pieles sean extra suaves, por lo que prácticamente desaparecen cuando se mezclan.
Tres formas sencillas de cocinar garbanzos secos
Una vez que sus frijoles estén remojados y enjuagados, es hora de aplicar calor. Recomendamos usar agua simple para la base, pero no tenga miedo de agregar "aromáticos" a la olla. Un diente de ajo machacado, una hoja de laurel o una cebolla cortada por la mitad pueden hacer maravillas.
1. El método de la estufa
Esta es la forma tradicional y ofrece el mayor control sobre la textura.
- Proporción: Ponga sus frijoles remojados en una olla pesada (como una olla holandesa) y cubra con 2 pulgadas de agua.
- Proceso: Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego muy lento. Quite la espuma que suba a la superficie en los primeros minutos.
- Tiempo: Generalmente de 1 a 2 horas. Empiece a revisarlos a los 45 minutos.
- El truco de la tapa: Cocine a fuego lento con la tapa quitada para obtener frijoles más firmes (buenos para ensaladas). Cocine a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta para obtener frijoles más cremosos (buenos para guisos).
2. El método de la olla de cocción lenta
Esta es la rutina definitiva de "configúralo y olvídate".
- Relación: 1 libra de garbanzos secos por unas 7 tazas de agua.
- Proceso: Ni siquiera tiene que remojarlos para este método, aunque los frijoles remojados serán más cremosos.
- Tiempo: 4 horas en alto o 7-8 horas en bajo. Este método casi siempre da como resultado frijoles muy suaves y tiernos.
3. El método de la Instant Pot / Olla a presión
Para esos días en los que necesita que "Lo saludable sea sencillo" también sea "Lo saludable sea rápido". Si desea una versión paso a paso, Cómo cocinar garbanzos secos en una olla a presión explica el proceso con más detalle.
- Relación: 1 libra de frijoles a 6 tazas de agua.
- Proceso: Para frijoles remojados, cocine a alta presión durante 12-15 minutos. Para frijoles sin remojar, cocine a alta presión durante 40-50 minutos.
- Liberación: Siempre permita una liberación de presión natural de 10 minutos antes de abrir la válvula. Esto evita que los frijoles exploten o se les caiga la piel debido a una caída repentina de presión.
En resumen: sus garbanzos están listos cuando se pueden aplastar fácilmente entre dos dedos o con un tenedor contra el costado del tazón. Deben ser suaves por dentro, no granulados.
El ingrediente secreto: ¡no deseche el líquido!
Una de las mejores razones para usar garbanzos secos es el subproducto: el líquido de cocción, también conocido como aquafaba.
Si ha estado comprando garbanzos enlatados, probablemente drene ese líquido viscoso y salado por el fregadero. Pero cuando cocina garbanzos secos en casa, el caldo sobrante es un tesoro culinario. Está lleno de proteínas y almidón.
Puede usar el "caldo de garbanzos" como base para sopas o guisos para agregar cuerpo sin agregar crema espesa. Si le gusta la repostería a base de plantas, la aquafaba enfriada se puede batir hasta obtener una espuma que imita las claras de huevo. Para una idea de refrigerio simple que ponga los garbanzos a trabajar de una manera diferente, pruebe nuestras galletas saladas de garbanzo sin gluten caseras y saludables. Hemos visto que se usa para todo, desde merengues veganos hasta panqueques esponjosos.
Cómo usar sus garbanzos recién cocidos
Ahora que tiene un gran tazón de garbanzos perfectamente cocidos, ¿qué hace con ellos? Como la textura es mucho mejor que la de los enlatados, es posible que se encuentre picándolos con solo una pizca de sal. Pero si quiere hacer una comida con ellos, aquí tiene nuestras formas favoritas de usarlos.
El Hummus Cremoso Definitivo
Olvídate de los recipientes granulosos y comprados en la tienda. Toma tus garbanzos calientes y demasiado cocidos (sí, ligeramente demasiado cocidos es mejor aquí) y mézclalos con tahini, zumo de limón fresco, ajo y un chorrito de ese preciado líquido de cocción. Debido a que usaste frijoles secos y quizás una pizca de bicarbonato de sodio, el resultado será de calidad de restaurante: ligero, aireado e increíblemente rico.
Snacks Crujientes Asados
Los garbanzos enlatados a menudo permanecen empapados en el centro cuando se asan. Los garbanzos secos y luego cocidos son el secreto para ese crujido elusivo.
- Seque completamente los garbanzos cocidos con un paño de cocina.
- Mézclelos con un poco de aceite de oliva y sus especias favoritas (comino, pimentón ahumado o incluso canela y azúcar).
- Asar a 400 °F durante 20-30 minutos, agitando la bandeja ocasionalmente. Son una excelente alternativa rica en proteínas a los picatostes en una ensalada o un refrigerio saludable para un viaje por carretera.
Ensaladas Sustanciosas y Tazones de Cereales
Dado que los garbanzos cocinados en casa mantienen mejor su forma, son perfectos para ensaladas "marinadas". Mézclalos con pepinos, tomates cherry, perejil y una vinagreta de limón. A diferencia de los frijoles enlatados, no se convertirán en una masa blanda después de un día en el refrigerador. De hecho, mejoran a medida que reposan y absorben el aderezo.
"Atún" o "Ensalada de Pollo" a Base de Plantas
Machaca los garbanzos groseramente con un tenedor o un machacador de patatas. Mezcla con mayonesa vegana o yogur griego, apio picado, cebolla morada y un poco de eneldo. Tiene una fantástica textura "escamosa" que funciona de maravilla en un sándwich o sobre una cama de verduras.
Almacenamiento y congelación: su yo futuro se lo agradecerá
Uno de los mayores obstáculos para cocinar desde cero es el tiempo que lleva. La solución es simple: cocine toda la bolsa a la vez.
Una vez que los garbanzos se hayan enfriado, puede guardarlos en el refrigerador durante unos 5 días. Le recomendamos guardarlos en un poco de su líquido de cocción para evitar que se sequen. Si desea una lectura más extensa sobre la vida útil, ¿Se echan a perder los garbanzos secos? Lo que necesita saber es una buena referencia.
Para un almacenamiento a largo plazo, los garbanzos se congelan maravillosamente.
- El método de la bandeja: Extienda los garbanzos escurridos y secos en una bandeja para hornear y congele hasta que estén sólidos. Luego, transfiéralos a una bolsa para congelar. Esto evita que se agrupen, por lo que puede tomar solo un puñado cuando los necesite.
- El método de las porciones: Congélelos en porciones de 1.5 tazas (el equivalente a una lata) en recipientes aptos para congelador.
Cuando tiene una reserva de garbanzos cocinados en casa en el congelador, una cena saludable está a solo cinco minutos. Puede echarlos directamente en un curry hirviendo o en una sopa caliente sin siquiera descongelarlos primero.
Solución de problemas comunes de los garbanzos
A veces, a pesar de sus mejores esfuerzos, los frijoles se mantienen duros. Esto suele deberse a una de tres cosas:
- Edad de los frijoles: Si los garbanzos han estado en un estante durante varios años, las paredes celulares se vuelven tan duras que el agua simplemente no puede penetrarlas. Por eso priorizamos la alta rotación y el stock fresco en Country Life.
- Agua dura: Si el agua del grifo tiene un alto contenido de minerales, puede evitar que los frijoles se ablanden. Si sospecha esto, agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción.
- Momento del ácido: Nunca agregue ingredientes ácidos, como tomates, jugo de limón o vinagre, al comienzo del proceso de cocción. El ácido endurece las pieles. Espere siempre hasta que los frijoles estén tiernos antes de agregar sus sabores "brillantes".
Importante: Aunque es raro, si alguna vez nota un olor "extraño", una textura viscosa o moho visible en sus frijoles cocidos después de almacenarlos, deséchelos inmediatamente. Siempre asegúrese de que se hayan enfriado a temperatura ambiente antes de sellarlos en un recipiente para el refrigerador.
Conclusión
Aprender a usar garbanzos secos es un pequeño cambio que rinde enormes beneficios en su cocina, y se combina naturalmente con las ideas en 9 razones para considerar comprar sus alimentos a granel. Le aleja de los alimentos procesados y enlatados y le acerca a un estilo de vida más intencional y de cocina casera. Al tomarse unos minutos para remojar una bolsa de garbanzos de Country Life Natural Foods un domingo por la noche, se prepara para una semana de comidas más fáciles, sabrosas y asequibles.
Ya sea que esté preparando un lote de hummus aterciopelado, asando un refrigerio crujiente para los niños o enriqueciendo un guiso de invierno, el humilde garbanzo es su aliado de despensa más versátil. Comience con los fundamentos, elija el método de cocción que se adapte a su horario y no tema experimentar con diferentes condimentos. Mantenga su despensa lista con nuestra colección de frijoles para que siempre tenga lo básico a mano.
Su lista de verificación para el éxito con los garbanzos:
- Clasifique y enjuague sus frijoles secos para eliminar los residuos.
- Remoje durante la noche para obtener la mejor textura y digestibilidad.
- Use la estufa para controlar, o la Instant Pot para la velocidad.
- Guarde el líquido de cocción (aquafaba) para hornear y sopas.
- Congele las porciones extra para tener siempre una base saludable lista para usar.
¿Listo para abastecer su despensa? Explore nuestra selección de productos básicos orgánicos para la despensa para comenzar su próxima aventura culinaria. Comer sano no tiene por qué ser complicado, solo comienza con un buen ingrediente.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas tazas de garbanzos cocidos se obtienen de una bolsa de 1 libra?
Una bolsa de 1 libra de garbanzos secos equivale aproximadamente a 2 tazas de garbanzos secos. Dado que triplican su tamaño durante el proceso de cocción, puede esperar obtener entre 6 y 7 tazas de garbanzos cocidos. Para un desglose más detallado, vea cuántas tazas hay en una libra de garbanzos secos. Esto equivale aproximadamente a cuatro latas estándar de 15 onzas que encontraría en la tienda de comestibles.
¿Tengo que pelar los garbanzos para hacer hummus?
No tiene que pelarlos, pero algunas personas eligen hacerlo para obtener una textura ultra suave. Sin embargo, un truco mucho más fácil es agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Esto ablanda las pieles tan a fondo que se mezclan con el hummus sin ninguna textura granulosa, lo que le ahorra la tediosa tarea de pelar cientos de pequeños frijoles.
¿Puedo cocinar garbanzos secos sin remojarlos primero?
Sí, puede cocinarlos sin remojarlos si usa una olla a presión o una Instant Pot. Tomará entre 45 y 50 minutos a alta presión. También puede cocinarlos secos en la estufa, pero tomará mucho más tiempo (a menudo 3 horas o más) y los frijoles pueden no cocinarse de manera tan uniforme o ser tan fáciles de digerir.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los garbanzos cocinados en casa?
Una vez cocidos y enfriados, los garbanzos se mantendrán frescos en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos 5 días. Para obtener los mejores resultados, manténgalos sumergidos en un poco de su líquido de cocción para que se mantengan jugosos. Si no los va a usar dentro de los 5 días, se pueden congelar hasta por 6 meses.
