Tabla de Contenidos
Introducción
Hay un tipo de silencio específico que se instala en la cocina cuando se pasa de la etapa de cocinar "de caja y bolsa" a la etapa de cocinar "desde cero". Por lo general, comienza con una pesada bolsa de granos integrales de trigo sentada en el mostrador, con un aspecto de proyecto para el que aún no está del todo preparado. Tal vez los compró con la mejor intención de ser esa persona que hornea panes rústicos todos los domingos, pero ahora solo ocupan espacio junto a las lentejas. Es posible que esté mirando esos granos duros y dorados y se pregunte si el esfuerzo de molerlos realmente vale la pena por los platos adicionales.
En Country Life Foods, entendemos que "saludable" a menudo parece venir con un lado de "complicado". Si está acostumbrado a coger una bolsa de harina multiusos del estante, la idea de moler la suya propia puede parecer un obstáculo innecesario en una semana ya ajetreada. Pero el einkorn es diferente. No es solo otro trigo; es un puente hacia una forma más sencilla de comer que realmente respeta su digestión y su paladar, especialmente cuando comienza con nuestros granos de trigo einkorn orgánicos.
Esta publicación está aquí para quitarle el misterio a esos granos. Vamos a ayudarle a decidir qué herramientas funcionan realmente para su cocina, le mostraremos cómo obtener la molienda más fina sin sobrecalentar el grano, y le explicaremos por qué el einkorn se comporta de manera un poco diferente en el tazón que el trigo moderno al que podría estar acostumbrado. Si es nuevo en el proceso, nuestra guía cómo moler granos de trigo einkorn en casa es un buen siguiente paso.
El caso del antiguo "monograno"
Antes de entrar en la mecánica de la molienda, es útil saber por qué nos molestamos con el einkorn en primer lugar. El nombre en sí proviene del alemán, que significa "un grano". Esto se refiere al hecho de que cada espiguilla de la planta contiene un solo grano. El trigo moderno ha sido hibridado durante siglos para producir rendimientos mucho más altos con múltiples granos por espiguilla, lo que es excelente para la agricultura industrial pero a menudo menos ideal para nuestros estómagos. Para una mirada más cercana al grano en sí, Entendiendo los granos de trigo Iron Corn (Einkorn) es una lectura complementaria útil.
El einkorn es un trigo diploide, lo que significa que solo tiene dos conjuntos de cromosomas. El trigo de pan moderno es hexaploide, con seis conjuntos. Esta simplicidad genética es la razón por la que muchas personas que se sienten lentas o hinchadas después de comer trigo moderno descubren que pueden disfrutar del einkorn sin la misma fricción. No ha sido modificado; es un trigo "silvestre" que simplemente hemos invitado a nuestros jardines.
En la cocina, el einkorn es apreciado por su color y sabor. No es el color marrón grisáceo polvoriento de algunos trigos integrales. En cambio, se muele hasta obtener una harina suave, cremosa y de color amarillo pálido. El sabor a menudo se describe como mantecoso o tostado, con una dulzura natural que significa que a menudo se puede reducir el azúcar en sus recetas de muffins y galletas.
Nota de la despensa: El einkorn es un ancestro antiguo del trigo moderno, apreciado por su estructura genética simple y su rico perfil de sabor a mantequilla.
¿Por qué moler justo a tiempo?
Es posible que se pregunte por qué no debería simplemente comprar una bolsa de harina de einkorn pre-molida. Ciertamente puede hacerlo, y a menudo lo recomendamos para aquellos que recién comienzan. Sin embargo, si busca hacer de esto un estilo de vida, hay tres razones principales para moler sus propios granos de trigo en casa: frescura, nutrición y costo. Si desea la versión abreviada primero, Harina de Einkorn, para todo uso, orgánica es un buen lugar para comenzar.
El problema de la oxidación
En el momento en que se abre un grano, sus aceites internos se exponen al oxígeno. Con el tiempo, estos aceites comienzan a oxidarse y a volverse rancios. Esta es la razón por la que algunas harinas integrales de la tienda tienen un sabor amargo o "raro". Para evitar esto, los molinos comerciales a menudo eliminan el salvado y el germen —las partes donde viven las grasas y vitaminas saludables—, dejando solo el endospermo almidonado. Cuando se muele en casa, se conserva el paquete completo y se usa antes de que la oxidación pueda estropear la fiesta.
Máxima densidad de nutrientes
Los granos de trigo son esencialmente pequeñas cápsulas de nutrientes estables en el estante. Contienen vitaminas del grupo B, minerales y ácidos grasos esenciales. Una vez molidos, esos nutrientes comienzan a degradarse. Al moler solo lo que necesita para el pan de hoy o la tanda de panqueques, se asegura de que su familia obtenga el espectro completo de lo que la planta pretendía ofrecer.
Mejor lógica presupuestaria
Si se observa el precio por libra, los granos enteros son casi siempre más asequibles que las harinas especiales pre-molidas. También tienen una vida útil casi indefinida si se almacenan en un lugar fresco y seco. Esto los convierte en un candidato perfecto para la compra a granel. Puede abastecerse cuando los precios son favorables y nunca preocuparse de que su "harina" se eche a perder en el fondo de la despensa.
Elegir su equipo
No necesita un molino de harina de calidad profesional para empezar, aunque tener uno sin duda acelera el trabajo. Dependiendo de su presupuesto y de la frecuencia con la que planee hornear, hay varias opciones que puede tomar.
Batidoras de alta velocidad
Si tiene una Vitamix, Blendtec o una batidora similar de alta potencia, ya tiene un molinillo de granos. Si usa un procesador de alimentos en su lugar, ¿Se pueden moler granos de trigo en un procesador de alimentos? vale la pena echarle un vistazo.
Molinos de piedra (como el Mockmill)
Este es el estándar de oro para los panaderos caseros. Los molinos de piedra utilizan dos piedras unidas con cerámica para cortar el grano y convertirlo en harina. Para un ejemplo de producto, el Molino de Granos Harvest es una buena opción.
- Ventajas: Producen una harina muy fina y pulverizada que es excelente para pasteles y repostería. Puede ajustar la configuración de "grano partido" a "superfino".
- Desventajas: Son una inversión. También son estrictamente para granos secos; no se pueden moler semillas oleaginosas como el lino o nueces en ellos, ya que el aceite "atascará" las piedras.
Molinos de impacto
Estos utilizan cuchillas o "aletas" de acero inoxidable para pulverizar el grano a altas velocidades. Si desea un ejemplo de este estilo, el Molino de Granos de Impacto está diseñado para esta tarea.
- Ventajas: Suelen ser la opción más rápida y pueden procesar grandes volúmenes de grano sin esfuerzo.
- Desventajas: Son notoriamente ruidosos, como un motor a reacción en su cocina. También carecen de la capacidad de ajuste de la aspereza de un molino de piedra; generalmente se obtiene "fino" o "menos fino", pero no "partido".
Molinos de manivela manual
Para quienes valoran una cocina tranquila o quieren estar preparados para cortes de energía, un molino de manivela manual es una buena opción.
- Ventajas: No necesita electricidad; muy duradero.
- Desventajas: Es un ejercicio. Moler suficiente harina para tres panes a mano es un compromiso que a muchos cocineros modernos les resulta difícil de mantener.
En resumen: elija una batidora para uso ocasional, un molino de piedra para obtener la mejor textura al hornear, o un molino de impacto para mayor velocidad y volumen.
La guía paso a paso para moler
Moler einkorn es sencillo, pero debido a que el grano es más pequeño y suave que el trigo rojo duro, requiere un toque suave.
1. Mida sus granos
Una buena regla general es que 1 taza de granos de trigo producirá aproximadamente 1.5 tazas de harina. Esto no es una ciencia exacta, ya que la "esponjosidad" de la molienda importa, pero es un punto de partida seguro para la mayoría de las recetas.
2. Busque "polizones"
Incluso con un abastecimiento de alta calidad, siempre es una buena idea extender las bayas en una bandeja para hornear galletas y realizar un escaneo visual rápido. Busque pequeñas piedrecitas o trozos de tallo seco. Aunque es raro, una sola piedra puede causar estragos en un molino de piedra o en las cuchillas de una licuadora.
3. Mantenlo fresco
El calor es el enemigo de la harina fresca. Si la harina se siente caliente al tacto al salir del molino, los delicados aceites y vitaminas ya están empezando a degradarse.
- Consejo: Si utiliza una licuadora de alta velocidad, use ráfagas cortas en lugar de un funcionamiento prolongado.
- Consejo: Si utiliza un molino eléctrico, no lo deje funcionando durante treinta minutos seguidos. Déjele descansar entre tandas.
4. Tamizado (opcional)
Si está haciendo un bizcocho delicado o galletas ligeras, es posible que desee tamizar su harina recién molida. Esto elimina los trozos más grandes de salvado. Aún así, obtendrá un producto mucho más nutritivo que la harina blanca comprada en la tienda, pero con una "sensación en boca" más ligera. Para pan y muffins, generalmente recomendamos mantener toda esa hermosa fibra donde está.
5. Déjelo reposar (o no)
Algunos panaderos juran que dejar "envejecer" la harina recién molida durante unos días mejora su rendimiento al hornear. Sin embargo, el objetivo de la molienda casera es la frescura. Descubrimos que usarla inmediatamente, o en unas pocas horas, funciona perfectamente bien para la mayoría de las aplicaciones caseras. Si desea una descripción más amplia del proceso, Harina fresca en casa: una guía para granos de trigo molidos es una guía complementaria útil.
Hornear con einkorn molido en casa: qué esperar
Una vez que tenga su tazón de harina dorada y aromática, es posible que se sienta tentado a sustituirla 1:1 en su receta favorita de masa madre o pan de sándwich. Puede hacerlo, pero necesita conocer la "personalidad" del einkorn.
El remojo lento
El einkorn absorbe el líquido más lentamente que el trigo moderno. Cuando mezcle la masa por primera vez, podría parecer demasiado húmeda o pegajosa. Su instinto será añadir más harina. No lo haga. Déjela reposar de 15 a 20 minutos (un proceso llamado autólisis). Es probable que descubra que la harina "bebe" la humedad durante ese tiempo, y la masa se vuelve mucho más manejable.
La realidad del gluten
El einkorn tiene gluten, pero es de un tipo diferente. El trigo moderno ha sido cultivado para una alta "elasticidad", que es lo que permite que el pan suba alto y esponjoso. El einkorn tiene más "extensibilidad", lo que significa que se estira pero no siempre tiene la fuerza para retener grandes burbujas de aire.
- La solución: No lo amase en exceso. Amasar en exceso el einkorn puede, de hecho, romper la poca estructura de gluten que tiene, lo que resulta en un pan plano y denso. Un método de "estirar y doblar" suele ser mucho mejor que el amasado tradicional y pesado.
Situaciones pegajosas
La masa de einkorn es naturalmente más pegajosa que la masa moderna. Es por eso que muchas recetas de einkorn usan un método "sin amasado" o "olla holandesa". Si tiene problemas para que se le pegue a las manos, intente usar las manos mojadas en lugar de las enharinadas al moldear.
Conclusión: Sea paciente con la hidratación. Deje reposar la masa antes de añadir más harina y evite la tentación de amasar en exceso la masa.
Manejo del ritmo de la despensa
En Country Life Natural Foods, nos enfocamos en "Saludable y Sencillo". Parte de esa simplicidad es encontrar una rutina que no se sienta como una tarea. No tiene que moler harina cada vez que quiera un panqueque.
Muchos de nuestros miembros del equipo encuentran que moler una tanda más grande una vez a la semana y guardarla en el congelador es el punto medio perfecto. Las bajas temperaturas del congelador ralentizan drásticamente la oxidación, manteniendo intacto ese sabor "recién molido" durante semanas, mientras le ahorran el tiempo de preparación y limpieza del molino en las mañanas ajetreadas.
Si compra a granel —lo que recomendamos encarecidamente para el einkorn—, guarde su suministro principal de granos en un cubo sellado apto para alimentos en una zona fresca de la casa. Saque un "tarro de trabajo" más pequeño para tener en la cocina para el uso diario. Esto protege la mayor parte de su inversión del calor y la humedad de la estufa y el lavavajillas.
La eficiencia de costos del einkorn a granel
Sabemos que el einkorn es más caro que el trigo estándar de "supermercado". Es un cultivo de menor rendimiento, y los agricultores que lo cultivan lo hacen con un nivel de cuidado que exige un precio más alto. Sin embargo, cuando se compran granos enteros a granel, la brecha de precios se reduce significativamente.
Para muchos hogares, el salto al einkorn se hace más accesible utilizando nuestro código de descuento "BULK" (10% de descuento en pedidos superiores a $500) o uniéndose a la membresía Country Life Plus. El envío gratuito y los créditos de fidelidad pueden hacer que un grano antiguo de primera calidad se sienta como una parte sostenible de un presupuesto de comestibles estándar. Se trata de elegir dónde invertir su dinero en alimentos: invertir en el ingrediente crudo y entero en lugar de la versión procesada y estabilizada en el estante.
Un legado de educación natural
Nuestras raíces en Country Life están en la educación. Hemos dedicado más de 50 años a ayudar a las personas a comprender que lo que comemos es la base de cómo nos sentimos. Moler su propio einkorn no es solo una tendencia culinaria; es una forma de reclamar la narrativa de su comida. Cuando sostiene esos granos en la mano, está sosteniendo el mismo grano que alimentó civilizaciones hace miles de años. Hay un profundo sentido de gratitud y administración que proviene de participar en ese proceso.
Le invitamos a empezar poco a poco. No necesita reemplazar cada grano de su casa mañana. Pruebe una bolsa de granos de einkorn, use su licuadora para hacer suficiente harina para una tanda de waffles dominicales y note la diferencia en cómo se siente. Pruebe las notas a mantequilla. Observe el color dorado. Creemos que encontrará que el "paso adicional" de moler no es un obstáculo en absoluto, es un punto culminante del día. Para más ideas sobre qué hacer a continuación, Llevando granos antiguos a mesas modernas: Recetas con granos de trigo Einkorn ofrece formas prácticas de usar un tazón de granos frescos.
Lista de verificación de inicio rápido
- Empiece con 5 libras: No compre una bolsa de 50 libras hasta que sepa que le gusta el sabor.
- Utilice sus herramientas actuales: Pruebe su batidora o procesador de alimentos antes de comprar un molinillo específico.
- La regla 1:1.5: Recuerde que 1 taza de granos se convierte en aproximadamente 1.5 tazas de harina.
- Cuidado con el calor: Si la harina está caliente, deténgase y déjela enfriar.
- Acepte la pegajosidad: La masa de einkorn es diferente; no la combata con demasiada harina extra.
"El einkorn recién molido no es solo harina; es un ingrediente vivo que trae la nutrición y el sabor de la antigüedad a la mesa moderna."
Si está listo para abastecer su despensa con pureza y calidad, explore nuestra colección de granos y arroz para obtener granos de trigo einkorn orgánicos y otros alimentos básicos antiguos. Estamos aquí para ayudarle a hacer que la vida saludable sea sencilla, una tanda a la vez.
Preguntas frecuentes
¿Puedo moler einkorn en un molinillo de café normal?
Sí, para cantidades muy pequeñas (como 1/4 de taza para un espesante), un molinillo de café funciona. Sin embargo, para hornear un pan entero, es ineficiente y puede quemar fácilmente el motor. Los molinillos de café también tienden a producir una molienda desigual en comparación con un molinillo dedicado.
¿Cómo sé si he molido el einkorn lo suficientemente fino?
Para la mayoría de las preparaciones, la harina debe sentirse suave y polvorienta, similar al tacto de la maicena o el azúcar en polvo entre los dedos. Si se siente granulosa como la sémola de maíz, es probable que necesite una configuración más fina en su molinillo o un tiempo de funcionamiento más prolongado en su licuadora.
¿Es la harina de einkorn lo mismo que la harina "para todo uso"?
No exactamente. Si bien el einkorn es muy versátil, es un producto integral (a menos que se tamice). Tiene una menor fuerza de gluten y una mayor densidad de nutrientes que la harina comercial para todo uso. Puede usarla en la mayoría de las recetas, pero es posible que deba reducir ligeramente el líquido o permitir más tiempo para que la harina se hidrate.
¿La harina de einkorn recién molida se echa a perder rápidamente?
Sí, debido a que contiene el germen y sus aceites naturales, comenzará a perder su sabor óptimo en unos pocos días a temperatura ambiente. Para obtener los mejores resultados, úsela dentro de las 24 horas o guárdela en un recipiente hermético en el congelador por hasta seis meses.
