Tabla de Contenidos
Introducción
Todos hemos pasado por esto: estás a mitad de la preparación de una hermosa ensalada mediterránea o un cremoso hummus cuando te das cuenta de que la receta pide "dos latas de garbanzos de 15 onzas". Miras tu despensa y te das cuenta de que solo tienes una resistente bolsa de 5 libras de garbanzos secos a granel. Aunque los garbanzos secos son una opción mucho más económica y sabrosa, presentan un problema matemático que puede detener la preparación de la cena. ¿Cuánto necesitas realmente sacar de esa bolsa para igualar una lata?
En Country Life Foods, creemos que "Saludable y Sencillo" comienza con una despensa bien surtida y la confianza para usar lo que tienes. Dejar de lado las latas preenvasadas y optar por los productos secos a granel es una de las mejores maneras de ahorrar dinero y reducir el desperdicio, pero requiere un poco de "matemáticas de legumbres" para hacerlo bien.
Esta guía es para el cocinero casero que quiere deshacerse de las latas sin arruinar la receta. Le ayudaremos a comprender las conversiones exactas entre garbanzos secos y enlatados, cómo el proceso de remojo cambia el volumen y las mejores formas de cocinarlos para que queden perfectos en todo momento. Para cuando termine de leer, podrá cambiar los garbanzos secos por los enlatados con total intención y sin conjeturas.
La respuesta corta: la conversión de la lata de 15 onzas
Si tiene prisa y solo necesita el número para empezar, aquí está la regla de oro de la conversión de garbanzos: una lata de garbanzos de 15 onzas equivale aproximadamente a 1.5 tazas de garbanzos cocidos.
Para obtener esas 1.5 tazas de garbanzos cocidos, deberá comenzar con un poco más de 1/2 taza (específicamente alrededor de 0.6 tazas) de garbanzos secos.
Debido a que los garbanzos secos triplican aproximadamente su volumen una vez que se remojan y cocinan, las matemáticas se mantienen bastante consistentes. Si una receta pide una lata, puede medir con seguridad una escasa 1/2 taza de garbanzos secos, y estará en el rango correcto.
Nota de despensa: 1/2 taza de garbanzos secos = ~1.5 tazas de garbanzos cocidos = Una lata de 15 oz.
Por qué la conversión no siempre es perfecta
Es posible que note que diferentes fuentes dan números ligeramente diferentes para cuántas tazas de garbanzos secos hay en una lata. Esto suele deberse a que la etiqueta de "15 onzas" en una lata de frijoles se refiere al peso de los frijoles y al líquido (aquafaba) que contiene. Una vez que escurre y enjuaga esos frijoles enlatados, le quedan aproximadamente de 9 a 10 onzas de alimento real.
El volumen también importa. Algunos garbanzos son más pequeños (a menudo llamados garbanzos "Desi"), mientras que los que normalmente encontramos en los supermercados de EE. UU. y en nuestra propia tienda son de la variedad "Kabuli" más grande. Los frijoles más grandes pueden ocupar más espacio en una taza medidora, dejando más espacios de aire.
Además, la antigüedad de sus frijoles secos juega un papel. Los frijoles más viejos están más deshidratados y pueden tardar más en cocinarse o expandirse un poco menos que los frijoles secos de cosecha reciente. Sin embargo, para la mayoría de las cocinas caseras, la regla de "triplicar en volumen" es su guía más confiable.
Si desea una mirada más de cerca al ingrediente en sí, nuestros garbanzos orgánicos son un buen punto de partida.
Tabla de referencia rápida para las matemáticas de los garbanzos
| Si la receta pide... | Use esta cantidad de SECOS | Lo que rinde esta cantidad de COCIDOS |
|---|---|---|
| 1 Lata (15 oz) | 1/2 a 2/3 taza | ~1.5 tazas |
| 2 Latas (30 oz) | 1 a 1 1/4 tazas | ~3 tazas |
| 4 Latas (60 oz) | 2 a 2 1/4 tazas | ~6 tazas |
| 1 lb Bolsa de secos | Toda la bolsa (~2.5 tazas) | ~7 tazas |
Los beneficios de elegir garbanzos secos en lugar de enlatados
En Country Life Natural Foods, vemos muchas familias haciendo el cambio de enlatados a secos. Si bien la conveniencia es el principal argumento de venta de las latas, los garbanzos secos ofrecen varias ventajas difíciles de ignorar.
- Ahorro de costos: Una lata de garbanzos de 15 onzas a menudo cuesta entre $1.00 y $2.00. Una libra de garbanzos secos puede rendir el equivalente a cuatro latas. Si compra a granel, los ahorros se multiplican aún más.
- Control de textura: Los frijoles enlatados a veces pueden ser blandos o tener un sabor "a lata". Cuando los cocina usted mismo, puede detener el proceso cuando están perfectamente "al dente" para una ensalada o seguir cocinando hasta que estén suaves como la mantequilla para el hummus.
- Control de sodio: Los frijoles enlatados a menudo se envasan en una salmuera fuerte para conservarlos. Cuando cocina desde cero, usted decide exactamente cuánta sal va a la olla.
- Impacto ambiental: Comprar una sola bolsa de frijoles secos genera mucho menos desperdicio de empaque que comprar cuatro o cinco latas individuales.
Para una opción de despensa más amplia, también puede explorar nuestra colección de legumbres.
Comprender el proceso de remojo
Antes de que puedas convertir esas pequeñas piedras duras en una cena, necesitan ser hidratadas. Remojar no se trata solo de ablandarlas; también ayuda a descomponer los azúcares complejos que pueden causar molestias digestivas (el efecto de la "fruta musical").
Si desea una guía completa, consulte cómo remojar garbanzos secos.
El remojo nocturno (la forma tradicional)
Este es nuestro método preferido. Simplemente coloque los garbanzos secos en un tazón grande y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua. Se expandirán significativamente, así que no tenga miedo de usar un tazón más grande de lo que cree que necesita. Déjelos reposar de 8 a 12 horas.
El remojo rápido (la forma "se me olvidó")
Si necesita comenzar la cena en dos horas y no remojó los frijoles durante la noche, no se asuste. Ponga los garbanzos secos en una olla grande, cubra con agua y deje hervir a fuego fuerte durante 2 minutos. Apague el fuego, cubra la olla y déjelos reposar durante una hora. Escurra y enjuague, y estarán listos para cocinar.
Importante: Deseche siempre el agua de remojo y enjuague los garbanzos con agua fresca antes de cocinar. Esto ayuda a eliminar los almidones que producen gases.
Cómo cocinar sus garbanzos secos
Una vez que sus garbanzos estén remojados, tiene varias opciones. El método que elija depende de cuánto tiempo tenga y de la textura que busque.
Para una guía de cocina relacionada, nuestra publicación cuánto tiempo remojar los garbanzos secos para obtener los mejores resultados también cubre el siguiente paso.
1. El método de la estufa
Esta es la forma clásica de cocinar legumbres. Le da el mayor control porque puede probar mientras cocina.
- Proporción: 1 taza de garbanzos remojados por 3 tazas de agua.
- Tiempo: 60 a 90 minutos.
- Consejo: Si desea garbanzos muy suaves para hummus, agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio al agua. Esto ayuda a romper las pieles.
2. El método de la olla a presión (Instant Pot)
Este es uno de los favoritos para los hogares ocupados. Es rápido y produce resultados muy consistentes.
- Garbanzos remojados: 12–15 minutos a alta presión con liberación natural.
- Garbanzos sin remojar: 45–50 minutos a alta presión. (¡Aunque seguimos recomendando remojar para una mejor digestión!)
- Agua: Asegúrese de que el agua cubra los garbanzos al menos una pulgada, pero nunca llene su olla a presión más de la mitad cuando cocine garbanzos, ya que hacen espuma.
3. El método de cocción lenta
Esta es la opción de "configúrelo y olvídese".
- Tiempo: 4 horas en alto o 6–8 horas en bajo.
- Por qué elegirlo: Da como resultado frijoles muy cremosos sin el riesgo de que se desintegren por una ebullición fuerte.
Saborizar sus garbanzos
Una de las mejores partes de saltarse la lata es que puede infundir sabor en el grano mientras se cocina. En lugar de agua sola, intente agregar estos a la olla:
- Aromáticos: Media cebolla, unos dientes de ajo machacados o una hoja de laurel.
- Kombu: Un trozo pequeño de esta verdura marina puede ayudar a que los frijoles sean aún más digeribles.
- Sal: Existe un viejo mito de cocina de que salar los frijoles temprano los endurece. Las pruebas modernas sugieren que salar el agua de cocción en realidad ayuda a que los frijoles se cocinen de manera más uniforme y mejora su sabor. Recomendamos aproximadamente 1 cucharadita de sal por libra de frijoles.
Qué hacer con los garbanzos "sobrantes"
Dado que una libra de garbanzos secos produce aproximadamente 7 tazas de garbanzos cocidos, es probable que tenga más de lo que necesita para una sola receta. Esto es, de hecho, un beneficio importante de cocinar a granel.
Congelar garbanzos cocidos
Los garbanzos cocidos se congelan maravillosamente. Después de que se hayan enfriado, séquelos con palmaditas y extiéndalos en una bandeja para hornear para congelar durante una hora. Una vez que estén firmes, transfiéralos a una bolsa para congelar. Esto evita que se aglutinen formando un "bloque de garbanzos". Luego puede sacar exactamente 1.5 tazas cada vez que una receta pida una "lata".
Guardar el aquafaba
No deseche el líquido de la olla de cocción (o el líquido dentro de la lata, si está usando una). Este líquido viscoso se llama aquafaba. Es un potente emulsionante de origen vegetal. Puede batirlo para hacer un merengue, usarlo como sustituto del huevo en la repostería o agregar un chorrito a su hummus para que quede extra ligero y esponjoso.
Para saber más sobre ese líquido, consulte beneficios del agua de garbanzos.
En resumen: los garbanzos cocidos son el atajo definitivo para la preparación de comidas. Cocine una gran tanda una vez, congele en porciones de 1.5 tazas y nunca echará de menos las latas.
Pasos prácticos para su próxima comida
Si está listo para pasar de comprar latas a usar sus básicos de despensa a granel, siga estos pasos para asegurar el éxito:
- Verifique su inventario: Vea cuántos garbanzos secos le quedan y planifique su remojo la noche anterior a la que quiera cocinar.
- Mida con intención: Use nuestra tabla para determinar si necesita un equivalente de "media lata" o de "varias latas".
- Elija su textura: Cocínelos más tiempo para untar o menos tiempo para bocadillos asados.
- Etiquete sus sobras: Si congela sus garbanzos, marque la bolsa con la fecha y la medida (por ejemplo, "1.5 tazas = 1 lata").
Si le gusta construir una despensa más grande con este producto básico, los alimentos a granel facilitan este enfoque.
Solución de problemas comunes con los garbanzos
A veces, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, los frijoles no se comportan. Estos son los problemas más comunes que escuchamos y cómo solucionarlos.
"¡Mis frijoles siguen duros después de dos horas de ebullición!"
Esto suele ocurrir por dos razones: frijoles viejos o agua dura. Si sus garbanzos han estado en el fondo de la despensa durante tres años, es posible que nunca se ablanden por completo. Si el agua de su grifo es muy rica en minerales (agua dura), puede evitar que los frijoles absorban la humedad. La solución: Agregue una pizca de bicarbonato de sodio a la olla. Esto cambia el pH del agua y ayuda a que los frijoles se ablanden.
"Las pieles flotan por todas partes."
Esto es común con los garbanzos. Si estás haciendo una ensalada, puedes simplemente quitarlas. Si estás haciendo hummus, ¡consérvalas! Las pieles contienen fibra, y una licuadora de alta potencia las hará desaparecer. Si quieres un hummus ultrasuave, algunas personas optan por frotar los garbanzos cocidos entre dos toallas de papel para quitarles las pieles, pero para la cocina diaria, ¡creemos que la vida es demasiado corta para eso!
"Los frijoles tienen un sabor insípido."
Si sus frijoles no tienen sabor, es probable que no haya usado suficiente sal durante el proceso de cocción. La solución: Sal el agua como salarías el agua de la pasta. Si ya están cocidos, déjelos reposar en una salmuera tibia durante 20 minutos para que absorban algo de sabor.
Conclusión
El cambio a los garbanzos secos es un pequeño cambio que produce grandes resultados para su presupuesto y sus rutinas de cocina. Ya sea que esté preparando una semana de almuerzos a base de plantas o preparándose para una gran reunión comunitaria, saber que 1/2 taza de garbanzos secos equivale a una lata es una pieza fundamental de la sabiduría de la despensa.
En Country Life Natural Foods, estamos aquí para apoyar su viaje hacia una alimentación más simple y saludable. Al elegir productos básicos a granel de alta calidad y aprender estas sencillas conversiones, está tomando el control de lo que llega a su mesa. Le animamos a que comience con una tanda este fin de semana. Remoje una libra de frijoles, cocínelos con su método favorito y vea si no nota la diferencia en el sabor y la textura.
¿Listo para abastecerse? Explore nuestra selección de garbanzos orgánicos y no transgénicos y otros elementos esenciales de despensa en nuestra colección completa para mantener su cocina funcionando sin problemas.
Resumen de lo aprendido
- Una lata de 15 oz = 1.5 tazas de garbanzos cocidos.
- 1/2 taza de garbanzos secos = 1.5 tazas cocidos (una lata).
- Los garbanzos triplican su volumen al cocinarse.
- 1 libra de garbanzos secos = aproximadamente el contenido de 4 latas.
- Congele las sobras en porciones de 1.5 tazas para usarlas fácilmente como sustitutos de los "enlatados" más tarde.
"Cocinar legumbres secas no se trata solo de ahorrar dinero; se trata de recuperar el ritmo de la cocina. Un poco de planificación hoy facilita y mejora la cena de mañana."
Preguntas frecuentes
¿Cuántas tazas de garbanzos secos necesito para una receta que pide dos latas?
Para sustituir dos latas de 15 onzas, necesitará aproximadamente de 1 a 1 1/4 tazas de garbanzos secos. Esto producirá unas 3 tazas de garbanzos cocidos, que es el volumen que se encuentra en dos latas estándar después de escurrir.
¿Tengo que remojar los garbanzos si uso una olla a presión?
No tiene que remojarlos, pero aún así lo recomendamos. Si bien una olla a presión puede ablandar los frijoles sin remojar en unos 50 minutos, remojarlos primero conduce a una cocción más uniforme, una mejor textura y una digestibilidad significativamente mejor.
Para más ideas prácticas de cocina, empiece con nuestra receta de hummus de garbanzos.
¿Es el líquido de la lata igual al agua en la que cocino mis garbanzos secos?
Sí y no. Ambos son "aquafaba", pero el líquido de la lata está mucho más concentrado. Si desea usar su líquido de cocción de garbanzos casero para hornear o para mayonesa vegana, es posible que deba reducirlo en la estufa después de retirar los garbanzos hasta que alcance una consistencia ligeramente almibarada.
¿Cuánto tiempo se conservan frescos los garbanzos secos en la despensa?
Aunque los frijoles secos son seguros para consumir durante años si se guardan en un lugar fresco y seco, están en su mejor momento dentro de 1 a 2 años. Los frijoles más viejos pierden su humedad interna hasta el punto de que pueden permanecer duros incluso después de horas de cocción. Si sus frijoles son muy viejos, ¡recuerde el truco del bicarbonato de sodio!
Si desea otra forma de aprovechar este alimento básico de la despensa, el falafel crujiente con garbanzos secos es un excelente siguiente paso.
